Ik begin altijd met de slagroom. Oma zei dat slagroom "troebel" moet zijn. Dus haal ik hem uit de koelkast, giet hem in een kom en klop hem met een stevige garde. Klop hem niet te lang, anders wordt hij boterachtig. Ik zet hem even apart. Dan komt de kwark – glad, luchtig en wit. Ik voeg de suiker en vanillesuiker toe en meng het erdoor. Na een paar seconden begint het romig te worden en ruik je die heerlijke vanillegeur in de lucht.
Nu komt het magische moment: spatel de slagroom erdoor. Meng langzaam, maar niet te hard, en til voorzichtig op en draai rond tot alles schuimig is. De crème wordt licht en luchtig, bijna als heerlijke wolkjes.
Dan neem ik de zandkoekjes. Oma zei altijd: "Breek ze niet, ze moeten heel blijven." Maar soms doe ik het toch, zodat ze beter in mijn glas passen. Ik doop ze even in het kersensap – maar niet te lang, anders worden ze zacht – en leg ze als eerste laag in de vorm. Dan doe ik er een lepeltje slagroom bovenop, een paar kersen, en dan weer koekjes. En zo ga ik door tot de vorm vol is. De laatste laag moet altijd slagroom zijn – dat was oma's regel.
Soms strooi ik er wat chocoladeschilfers of cacaopoeder overheen. Zij deed er altijd een beetje kaneel bij, omdat ze zei dat het dan naar Kerstmis rook, zelfs in de zomer.
Dan komt het moeilijkste deel: het wachten. Het dessert moet opstijven. Laat het minstens vier uur, liefst een hele nacht, in de koelkast staan. Pas dan smelten de koekjes in de crème, geven de kersen hun sap af en smaakt alles hemels.
De eerste hap – en waarom je niet kunt stoppen.
Ik weet niet of je dit gevoel kent – als je de eerste hap neemt, ben je weer even kind. Dat is precies wat er hier gebeurt. De koele crème ontmoet de zachte koekjes, het fruit zorgt voor frisheid en de vanille omhult het geheel als een deken.
Zoet, maar niet té zoet. Licht, maar toch bevredigend. Het smaakt naar thuis. En je zult het meteen merken: je kunt er geen genoeg van krijgen. Elke hap nodigt uit tot de volgende. Geen wonder dat oma altijd zei: "Maak twee keer zoveel, dan zie je tenminste geen teleurgestelde gezichten."
Even verslavende versies
Het grootste voordeel van oma's verslavende dessert is de veelzijdigheid. Je kunt het met bijna alles combineren. Houd je niet van kersen? Gebruik dan mandarijnen – die geven het een zomers tintje. Frambozen zijn licht zuur en verfrissend, en aardbeien geven het een vleugje lente.
Soms vervang ik de boterkoekjes door biscuits en besprenkel ik ze met espresso – bijna als tiramisu, maar dan zonder mascarpone. Tussendoor maak ik vanillepudding voor de kinderen, en in de winter strooi ik er wat kaneel en gehakte walnoten overheen.
En eerlijk gezegd eet ik het soms gewoon rechtstreeks uit de kom. Zonder bord, zonder enige etiquette, net zoals oma vroeger deed als ze even niet oplette.
LEES VERDER OP DE VOLGENDE PAGINA
