Stap 1: Kies de juiste aardappelen
Begin met Yukon Gold voor een natuurlijk romige aardappelpuree met een boterachtige smaak, of Russet voor een luchtigere textuur. Vermijd wasachtige aardappelen zoals rode of nieuwe aardappelen, die zijn minder geschikt om te pureren.
Stap 2: Kook de aardappelen met een doel.
Doe de geschilde aardappelstukjes in een grote pan.
Dek af met koud water en voeg 1 eetlepel zout toe.
Optioneel: voeg een paar gepelde knoflookteentjes of takjes rozemarijn of tijm toe voor extra smaak.
Breng aan de kook en laat vervolgens sudderen tot de aardappelen gaar zijn (ongeveer 15-20 minuten).
Stap 3: Bewaar het vloeibare goud.
Schep, voordat je de aardappelen afgiet, 1 tot 1,5 kopje van het kookwater van de aardappelen eruit en zet dit apart. Dit water is rijk aan zetmeel en smaak – het belangrijkste ingrediënt.
Stap 4: Giet de aardappelen af en laat ze drogen.
Giet de aardappelen goed af en doe ze vervolgens terug in de warme pan op laag vuur. Laat ze 1-2 minuten staan om overtollig vocht te laten verdampen. Deze stap voorkomt waterige puree en verbetert de textuur.
Stap 5: Prak tot de gewenste textuur.
Lees verder op de volgende pagina
