500 g (ongeveer 4 kopjes) broodmeel of universeel meel (broodmeel geeft een iets steviger kruim, maar universeel meel werkt ook prima)
7 g (1 zakje) droge gist
2 theelepels kristalsuiker (voedt de gist voor maximale rijzing)
1,5 theelepel fijn zeezout
Het trio van tederheid:
300 ml (1 1/4 kopjes) warme volle melk *(ongeveer 43 °C – warm, niet heet)*
60 ml (¼ kopje) extra vierge olijfolie (plus extra om te bestrijken)
120 g (½ kopje) naturel yoghurt (Griekse stijl) of uitgelekte Turkse yoghurt (het geheime ingrediënt voor romigheid en een lichtzure smaak)
Voor bakken en verfijnen:
Extra bloem om te bestrooien
2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten (optioneel, om te bestrijken)
Sesamzaadjes, zwarte komijnzaadjes of gedroogde oregano als garnering (optioneel).
De onfeilbare, stapsgewijze meestermethode
Stap 1: Activeren en mengen (5 minuten)
Meng in een grote mengkom de warme melk , suiker en gist door elkaar . Laat het 5-7 minuten rusten tot er schuim ontstaat – dit geeft aan dat de gist actief is. Roer er vervolgens de olijfolie en yoghurt doorheen tot een glad mengsel ontstaat.
Stap 2: Vorm het deeg (8 minuten)
Voeg de bloem en het zout toe aan de vloeibare ingrediënten. Roer met een houten lepel tot er een ruw deeg ontstaat. Stort het deeg op een licht met bloem bestrooid werkblad. Kneed het deeg 6-8 minuten met de hand (of 4-5 minuten in een keukenmixer met een deeghaak) tot het deeg ongelooflijk glad, elastisch en slechts licht plakkerig is. Het moet zo zacht aanvoelen als een babywangetje.
Stap 3: De eerste opwaartse beweging – Een zacht gevoel creëren (1 uur)
Lees verder op de volgende pagina.
