Waarom is pellen soms zo lastig?
Onder de eierschaal zit een dun vliesje dat zich hecht aan het eiwit. Vooral bij superverse eieren zit dit membraan strak tegen het eiwit aan. Wanneer je de schaal probeert te verwijderen, trek je al snel stukjes eiwit mee. Het resultaat: een bobbelig, gescheurd ei.
Daarnaast speelt de zuurgraad (pH-waarde) van het eiwit een rol. Bij verse eieren is die lager, waardoor het vliesje sterker hecht. Naarmate een ei ouder wordt, verandert de pH-waarde en laat de schaal makkelijker los.
Maar er is een manier om dat proces een handje te helpen.
De citroen-hack: klein detail, groot verschil
Een verrassend eenvoudige oplossing is het toevoegen van citroen aan het kookwater. Dit kan in de vorm van een paar schijfjes verse citroen of ongeveer een eetlepel citroensap.
Wat doet citroen precies?
Het zuur in citroen beïnvloedt de pH-waarde rondom de schaal. Hierdoor hecht het membraan minder stevig aan het eiwit. Het gevolg: de schaal komt makkelijker los en je kunt deze vaak in grotere stukken verwijderen in plaats van in kleine, frustrerende splinters.
Je hoeft niets ingewikkelds te doen. Voeg simpelweg het citroensap of de schijfjes toe aan het water zodra je de eieren in de pan legt. Daarna kook je ze zoals je gewend bent.
Heb je geen verse citroen in huis? Een klein scheutje citroensap uit een flesje werkt ook prima.
Zo kook je eieren zonder barsten
Niet alleen het pellen kan misgaan, ook tijdens het koken kunnen eieren barsten. Dat gebeurt vaak door temperatuurschokken.
Zo voorkom je dat:
Leg de eieren in een pan met koud water.
Zorg dat ze volledig onder water staan.
Zet het vuur op middelhoog en breng het water langzaam aan de kook.
Laat het water zachtjes borrelen, niet wild koken.
Wanneer water heftig kookt, botsen eieren tegen elkaar en tegen de pan. Hierdoor ontstaan scheurtjes.
Kooktijden: welk resultaat wil je?
zie vervolg op de volgende pagina
