Maak eerst de aardappelen schoon en was ze.
De volgende stap, en dit is essentieel, is om ze voorzichtig te snijden.
Voor een perfecte snede kunt u het beste een mandoline of een snijmachine gebruiken.
Als u die niet hebt, gebruik dan een scherp mes om middelgrote plakjes te snijden,
dat ze niet dikker zijn dan één centimeter. Vervolgens wordt elk plakje in staafjes gesneden.
Doe de chips in een kom met koud water.
Laat het 20 minuten rusten om het overtollige zetmeel te verwijderen.
Verwijder ze vervolgens en droog ze af met een schone doek.
Giet vervolgens een royale laag olie in de pan.
Verwarm het geheel en voeg de aardappelreepjes toe.
Laat het ongeveer 5 minuten bakken, totdat de chips goudbruin zijn.
Voeg gerust een paar teentjes knoflook toe,
Daardoor worden ze nog lekkerder!
Haal ze uit de pan, leg ze op absorberend papier en laat ze langzaam afkoelen,
alvorens ze terug in de kokende olie te leggen. Het duurt maar een paar minuten.
Als u ernaar kijkt, valt meteen de goed gedoseerde bruining op.
(Pas op dat het niet zwart wordt!). Als je klaar bent, neem ze dan mee
en leg ze op absorberend papier om overtollige olie te verwijderen. De chips zijn zacht van binnen en knapperig van buiten.
Welke olie gebruik je voor knapperige chips?
Pindaolie of een andere lichte plantaardige olie is ideaal,
om de lekkerste zelfgemaakte frietjes te maken. Zo krijg je toch dat knapperige korstje dat je soms mist.
Let op: vanwege het hoge rookpunt is pindaolie over het algemeen te verkiezen boven olijfolie.
Waarom azijn op frietjes?
Hoe je een bordje knapperige chips krijgt,
zonder de frituurpan te gebruiken? Vervolgens is het belangrijk om ingrediënten van hoge kwaliteit te kiezen
. Houd er rekening mee dat de beste soorten chips later rijpen, zoals appels. Het is belangrijk dat ze weinig water, zetmeel en suiker bevatten. Anders worden ze snel donker en karamelliseren ze. Bovendien zorgt overtollig zetmeel ervoor dat het zacht wordt, omdat het veel olie absorbeert. Een oplossing voor dit probleem? Een geheim ingrediënt: azijn. De zuurtegraad vertraagt de afbraak van pectine, waardoor de pectine tijdens het koken behouden blijft. Het is een oplosbare vezel die zorgt voor een verzadigd gevoel, de opname van vetten tijdens de spijsvertering reguleert en een goede darmtransit bevordert.
