Instructies:
1. Gehaktballetjes maken:
Meng gehakt, ei, paneermeel, paprikapoeder, zout en peper.
Draai kleine balletjes ter grootte van een walnoot.
Bak ze kort aan in een pan met een beetje olie tot ze rondom bruin zijn (hoeven nog niet gaar).
Zet apart.
2. Groenten aanfruiten:
Verhit olijfolie in een grote soeppan.
Fruit ui en knoflook 2 minuten.
Voeg wortel, bleekselderij en paprika toe en bak 3 minuten mee.
3. Tomaten en bouillon toevoegen:
Voeg de tomatenblokjes, courgette, Italiaanse kruiden en laurier toe.
Giet de bouillon erbij en breng aan de kook.
4. Gehaktballetjes erin:
Voeg de gehaktballetjes toe aan de soep.
Laat alles 20 minuten zachtjes pruttelen tot de balletjes gaar zijn.
5. Optionele pasta:
Wil je een extra gevulde soep? Voeg dan een handje kleine pasta toe en kook die volgens aanwijzing mee.
6. Serveren:
Verwijder het laurierblad en serveer de soep warm.
Lekker met vers brood, kruidenboter of een scheutje room.
Serveer- en bewaartips:
Deze maaltijdsoep blijft 3 dagen goed in de koelkast.
Warm op op laag vuur en voeg eventueel wat water toe als de soep is ingedikt.
Invriezen kan uitstekend (zonder pasta).
Variaties:
Spicy: Voeg chilivlokken of een beetje sambal toe.
Italiaans: Voeg verse basilicum en Parmezaanse kaas toe.
Met linzen: Voeg 100 g rode linzen toe voor extra vezels en proteïne.
Kipvariant: Gebruik kipgehakt en kippenbouillon.
Tips:
zie vervolg op de volgende pagina
