Stap-voor-stap bereidingswijze
STAP 1: VOORBEREIDING
Zorg ervoor dat álle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Dit voorkomt dat de mayonaise schift. Gebruik bij voorkeur een hoge, smalle mengbeker en een goede staafmixer.
STAP 2: MAKEN MAAR
Doe de eidooier, azijn (of citroensap), zout en mosterd in de beker.
Giet de olie erbovenop, in één keer.
Zet de staafmixer helemaal onderin de beker en zet hem aan.
Mix eerst zonder te bewegen, ongeveer 20-30 seconden.
Beweeg daarna langzaam de mixer omhoog. Je ziet de mayonaise binnen enkele seconden ontstaan!
STAP 3: FINETUNEN
Check de consistentie: is het te dik, voeg dan een beetje water of extra azijn toe. Is het te dun? Voeg dan wat olie toe en mix opnieuw. Proef en breng eventueel op smaak met extra zout, peper of een beetje citroensap.
Voedingswaarde per eetlepel (±15 g)
Calorieën: ± 95 kcal
Vet: 10 gram
Eiwit: 0,3 gram
Koolhydraten: 0,1 gram
Tips van de pro
Verse eieren zijn essentieel: gebruik bij voorkeur biologische eieren en werk schoon.
Staafmixer werkt het beste, maar een blender of keukenmachine kan ook.
Niet te wild mixen in het begin: de staafmixer moet de emulsie rustig opbouwen.
Voeg smaak toe! Denk aan knoflook, verse kruiden, of zelfs wat geraspte citroenschil.
Variaties op de klassieke mayo
Kruidenmayonaise: voeg verse peterselie, bieslook of dille toe
Truffelmayonaise: druppel een beetje truffelolie door de basis
Pittige chipotle mayo: meng er chipotlepasta of gerookt paprikapoeder doorheen
Citroenmayonaise: voeg extra citroensap en rasp toe voor een frisse bite
Bewaren en veiligheid
Lees verder op de volgende pagina
