Op het eerste gezicht lijkt het steken van kruidnagels in een ui misschien iets uit een oud kookboek. Een ietwat ouderwets, bijna decoratief gebaar. En toch schuilt er achter dit rustieke beeld een opmerkelijk effectieve truc, die van generatie op generatie is doorgegeven. Zowel in de keuken als thuis heeft deze simpele combinatie meer dan één trucje in petto... en zou je zomaar eens kunnen verrassen.
De ui met noedels: een goed bewaard geheim uit de Franse keuken.
Mocht deze gewoonte u intrigeren, weet dan dat het allesbehalve een improvisatie is. In Frankrijk wordt het de "gekruide ui" genoemd: een geschilde ui waarin 4 tot 8 hele kruidnagels worden gestoken voordat deze aan een stoofpot wordt toegevoegd.
Waarom zo ingewikkeld maken? Eigenlijk is het precies het tegenovergestelde.
Deze techniek maakt subtiel geurende producten mogelijk:
Kippenbouillon
Groentesoep
Een bechamelsaus
Een stoofpot voor het hele gezin
In plaats van de specerijen door het hele gerecht te strooien, geven de kruidnagels hun aroma langzaam en gelijkmatig af tijdens het koken. Verwijder voor het serveren de hele ui: geen stukjes specerij meer op het bord, alleen een subtiele en verwarmende smaak.
Het is een beetje zoals het toevoegen van een basisnoot aan een parfum: je kunt het niet duidelijk onderscheiden, maar het verandert alles.
Waarom werkt dit duo zo goed samen?
Lees verder op de volgende pagina.
