Bereiding
1. De groenten voorbereiden
Rasp de courgette, wortel en aardappel.
Doe de courgette in een vergiet, bestrooi licht met zout en laat ongeveer 10 minuten rusten.
Druk daarna het overtollige vocht goed uit.
2. Het mengsel maken
Meng in een grote kom:
de geraspte groenten
de eieren
de geraspte kaas
knoflook
peterselie
Breng op smaak met zout, peper, paprika en Italiaanse kruiden.
Voeg vervolgens havervlokken en bloem toe en meng tot een stevig en soepel mengsel.
3. Vormgeven en bakken
Vorm kleine balletjes of platte koekjes van het mengsel.
Verhit een beetje olijfolie in een pan en bak de groentekoekjes 3–4 minuten per kant tot ze goudbruin en knapperig zijn.
De komkommersaus
Meng in een kom:
zure room
mayonaise
fijngehakte komkommer
een snufje zout
Roer goed door tot een gladde, romige saus ontstaat.
Serveren
Serveer de groentekoekjes warm met de frisse komkommersaus.
De krokante buitenkant en de romige saus zorgen voor een heerlijke combinatie.
Variaties en tips
Voeg blokjes mozzarella of gerookte kaas toe voor een smeuïge kern.
Gebruik Griekse yoghurt in plaats van crème fraîche voor een lichtere saus.
Voor een gezondere variant kun je de koekjes 20 minuten bakken in de oven op 200°C, halverwege omdraaien.
Eet smakelijk!
