Knapperige groentekoekjes met komkommersaus
Deze knapperige groentekoekjes zijn een heerlijke en gezonde keuze voor een lichte maaltijd of snack. Ze worden gemaakt met courgette, wortel en aardappel, gecombineerd met kaas en kruiden. Geserveerd met een frisse komkommersaus vormen ze een perfecte balans tussen knapperig en romig.
Bereidingstijd: 20 minuten
Baktijd: 15 minuten
Totale tijd: ongeveer 35 minuten
Porties: 4
Calorieën: ongeveer 180 kcal per portie (zonder saus)
Ingrediënten
Voor de groentekoekjes
1 middelgrote courgette, geraspt
1 grote wortel, geraspt
1 middelgrote aardappel, geraspt
2 eieren
100 g geraspte kaas (bijvoorbeeld Parmezaanse kaas)
2 teentjes knoflook, fijngehakt
4 eetlepels havervlokken
2 eetlepels bloem
gehakte verse peterselie
zout en zwarte peper naar smaak
Italiaanse kruiden
zoete of gerookte paprika
olijfolie om te bakken
Voor de komkommersaus
1 eetlepel dikke zure room
1 eetlepel mayonaise
1 kleine komkommer, fijngehakt
een snufje zout
Bereiding
Lees verder op de volgende pagina
