Stap 1: Maak het beslag
Klop de boter en suiker 3–5 minuten tot een romige massa.
Voeg de eieren één voor één toe en mix goed na elke toevoeging. Voeg daarna het vanille-extract toe.
Meng in een aparte kom de bloem met het zout en voeg dit geleidelijk toe aan het beslag.
Spatel als laatste de pistachenoten en cranberries erdoor.
Stap 2: Vorm en koel het deeg
Rol het deeg op in plasticfolie tot een stevige rol.
Leg deze minimaal 2 uur in de vriezer.
Stap 3: Snijden en bakken
Haal het deeg uit de vriezer en laat kort op kamertemperatuur komen.
Snijd plakken van ongeveer 1 cm dik.
Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Leg de plakjes op de bakplaat en bak 12–15 minuten tot ze licht goudbruin zijn.
Afwerking
Laat de cakeplakjes afkoelen op een rooster.
Je krijgt een zachte, licht krokante cake met een heerlijke combinatie van zoet, fris en nootachtig.
Perfect bij koffie of thee!
Tips
Bewaar in een luchtdichte doos (tot enkele dagen)
Voeg eventueel een lichte glazuurlaag toe voor extra zoetheid
Ook lekker met walnoten of amandelen
Conclusie
Deze pistache-cranberry cake is eenvoudig te maken en zit vol smaak.
Perfect om te delen… of gewoon lekker zelf van te genieten 😉
