Bereiding
1. Asperges voorbereiden
Begin met het schillen van de witte asperges. Snijd ongeveer 2 centimeter van de onderkant af, omdat dit vaak wat houtig is. Breng een ruime pan met water aan de kook en voeg een snufje zout toe. Kook de asperges vervolgens in ongeveer 8 tot 10 minuten gaar. Zet daarna het vuur uit en laat ze nog 10 minuten in het warme water nagaren. Hierdoor blijven ze mooi sappig.
Haal de asperges voorzichtig uit het water en laat ze uitlekken op een schone doek of keukenpapier.
2. Aardappelen koken
Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in licht gezouten water in ongeveer 15 tot 20 minuten gaar. Giet af en laat ze even uitstomen. Je kunt ze grof stampen of in plakjes snijden, afhankelijk van hoe je de schotel wilt opbouwen.
3. Romige saus maken
Smelt de roomboter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesnipperde ui toe en fruit deze tot hij glazig is. Doe vervolgens de knoflook erbij en bak kort mee.
Voeg daarna de bloem toe en roer goed door zodat er een roux ontstaat. Laat dit mengsel een paar minuten garen. Schenk vervolgens beetje bij beetje de kookroom erbij en blijf goed roeren om klontjes te voorkomen.
Voeg de mosterd, citroensap, nootmuskaat, peper en zout toe. Laat de saus zachtjes indikken tot een romige structuur. Roer tot slot een handje geraspte kaas door de saus voor extra smaak.
4. Schotel opbouwen
Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte).
Vet een ovenschaal licht in met boter. Begin met een laag aardappelen op de bodem. Leg daar een deel van de asperges overheen. Verdeel vervolgens de beenham over de laag.
Giet een deel van de romige saus over het geheel. Herhaal dit proces nog een keer: aardappelen, asperges, beenham en saus.
Wil je het extra rijk maken? Voeg dan plakjes gekookt ei toe tussen de lagen. Dit geeft een klassieke twist die perfect past bij asperges.
5. Afwerken en gratineren
Leg de plakjes kaas bovenop de schotel en strooi daar de rest van de geraspte kaas overheen. Meng het paneermeel eventueel met een beetje Parmezaanse kaas en strooi dit als laatste laag over de schotel voor een knapperige korst.
Plaats de ovenschaal in de oven en bak de schotel in ongeveer 25 tot 30 minuten goudbruin. De bovenkant moet mooi gesmolten en licht krokant zijn.
6. Serveren
Haal de schotel uit de oven en laat deze 5 minuten rusten. Bestrooi vlak voor het serveren met verse peterselie voor een frisse touch.
Serveer deze aspergeschotel eventueel met een lichte salade voor wat extra frisheid. Denk aan een simpele salade met rucola, komkommer en een citroendressing.
Tips en variaties
Lees verder op de volgende pagina.
