Bereiding
1. Groenten voorbereiden
Pel en hak de ui en knoflook fijn.
Was de wortelen en courgette en snijd ze in kleine blokjes.
2. Groenten bakken
Verhit de olie in een pan.
Bak eerst de wortelen kort aan en voeg de suiker toe zodat ze licht karamelliseren.
Voeg daarna de ui en courgette toe en bak alles een paar minuten samen.
3. Soep koken
Giet ongeveer 1 liter water bij de groenten en breng het geheel aan de kook.
Voeg de groentebouillon toe en laat de soep ongeveer 15 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan.
4. Soep pureren
Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde en romige structuur.
5. Afwerken
Voeg chilisaus, crème fraîche, zout en peper toe naar smaak. Roer alles goed door.
Serveertip
Serveer de soep warm met:
mini-ravioli
knapperig brood
of een lichte salade
Een eenvoudige maar heerlijke maaltijd!
