Voorbereiding:
Breek de eieren in een kom en klop ze met de suiker tot een licht en luchtig mengsel. Voeg de olie toe en meng kort. Zeef de bloem en het bakpoeder samen en spatel dit voorzichtig door het mengsel. Giet het beslag in een bakvorm bekleed met bakpapier.
Bak de cake in een voorverwarmde oven van 175 °C gedurende ongeveer 20-25 minuten, of totdat een satéprikker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. Laat de cake na het bakken volledig afkoelen.
Bereid de vanillecrème. Neem van 750 ml melk ongeveer 150 ml en meng dit grondig met de custardpoeder en suiker. Breng de resterende melk aan de kook. Giet het custardmengsel over de kokende melk en kook al roerend tot het is ingedikt. Dek af met plasticfolie, zorg ervoor dat de folie de custard raakt, en laat volledig afkoelen.
Klop de zachte boter luchtig. Voeg geleidelijk de afgekoelde pudding en het vanille-extract toe, onder voortdurend roeren, tot een gladde crème ontstaat. Verdeel de crème over de afgekoelde cake en strijk glad.
Doe de frambozen en gehakte aardbeien in een steelpan. Voeg de suiker en het citroensap toe. Verwarm 2-3 minuten, tot het sap vrijkomt. Laat afkoelen en verdeel het fruit vervolgens over de vanillecrème.
Bereid de crème voor. Klop de gekoelde slagroom met poedersuiker. Voeg de mascarpone toe en meng kort tot een glad geheel. Verdeel de crème over de fruitlaag en strijk deze voorzichtig glad.
Bestrooi de bovenkant met fijn geraspte of gehakte witte chocolade. Snijd de taart in stukken en garneer met frambozen, halve aardbeien en muntblaadjes.
Laat het minimaal 4 uur in de koelkast rusten, zodat alle lagen kunnen afkoelen en stabiliseren.
Geniet samen met mij van de smaak!
Eet smakelijk !
