Ingrediënten (voor 4 personen)
Varkensvlees Carbonade
4 varkenskoteletten (met of zonder bot)
Zout en zwarte peper naar smaak
1 tl paprikapoeder
2 el olijfolie
1 el boter
Romige champignonsaus
250 g champignons, in plakjes
1 kleine ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
240 ml slagroom 120
ml runder- of kippenbouillon
1 tl Dijonmosterd (optioneel, voor extra smaak)
1/2 tl tijm (vers of gedroogd)
Zout en peper naar smaak
Bulgur met
kruiden 180 g bulgur
480 ml water of bouillon
2 el olijfolie of boter
2 el verse peterselie, fijngehakt
1 el verse munt of koriander (optioneel)
Zout naar smaak
Bereidingswijze
Zie vervolg op de volgende pagina
Bereidingswijze
Bereid de bulgur:
Breng water of bouillon aan de kook.
Voeg de bulgur en een snufje zout toe, zet het vuur lager, dek af en laat 10-12 minuten sudderen tot de bulgur gaar is.
Maak de bulgur los met een vork en meng er olijfolie, peterselie en kruiden doorheen. Zet apart.
Bereid het varkensvlees voor . Kruid
de varkenskarbonades met zout, peper en paprikapoeder.
Verhit olijfolie en boter in een koekenpan op middelhoog vuur.
Bak het varkensvlees 4-5 minuten per kant tot het goudbruin en gaar is.
Haal uit de pan en houd warm.
Bereid de champignonssaus:
Voeg in dezelfde pan de champignons toe en bak ze bruin.
Voeg de ui en knoflook toe en fruit ze tot ze zacht zijn.
Giet de bouillon erbij en laat deze iets inkoken.
Roer de room, mosterd, tijm, zout en peper erdoor.
Laat 5-7 minuten sudderen tot de saus dik en romig is.
Doe
de varkenskoteletten terug in de pan en schep de saus eroverheen.
Laat alles 2-3 minuten sudderen.
Serveren:
Leg de kruidige bulgur op een bord, plaats er een varkenskotelet bovenop (of לצד) en schep er royaal de romige champignonsaus over.
Beschrijving:
Malse, sappige varkenskoteletten gehuld in een fluweelzachte champignonroomsaus, geserveerd met luchtige, kruidige bulgur. Het is stevig maar elegant – perfect voor zowel gezellige diners als speciale gelegenheden.
Tips voor een succes:
Doe niet te veel tegelijk in de pan – zo schroeit het varkensvlees goed dicht. Bak de
champignons goed bruin voor een diepere smaak.
Gebruik bouillon in plaats van water voor een rijkere bulgur .
Laat het varkensvlees een paar minuten rusten voor het serveren, zodat het sappig blijft.
