Voeg geen extra melk of water toe aan je aardappelpuree: dit ingrediënt maakt alles romiger dan in een restaurant
. Waarom zou je melk vervangen door room?
Meer vet, meer malsheid – het vetgehalte van de room omhult elk stukje aardappel en zorgt voor een gladde, zijdezachte emulsie.
Stabiele temperatuur – Door de room te verwarmen voordat deze aan de pan wordt toegevoegd, wordt voorkomen dat de temperatuur van de aardappelen daalt, waardoor de puree licht en fluweelachtig blijft.
Intensere smaak – De boter speelt de hoofdrol, maar de room voegt een zoete noot toe die de smaken in balans brengt en versterkt.
Ingrediënten
(berekend voor 1 kg aardappelen; naar behoefte aanpassen)
1 kg bloemige aardappelen (Asterix is uitstekend)
175 g koude boter, in blokjes gesneden
Verse of pakroom (verwarmd; geleidelijk toevoegen tot het gaar is; lactosevrije room kan gebruikt worden)
Fijn zout naar smaak
Optioneel: een snufje versgemalen witte peper
Om af te maken: gehakte bieslook of peterselie
Dynamische stapsgewijze instructies
Schillen, snijden en koken
Was, schil en snijd de aardappelen in middelgrote stukken.
Bedek met koud gezouten water (gemiddeld 1 afgestreken eetlepel zout per liter).
Kook op hoog vuur gedurende ongeveer 20 minuten, tot de aardappelen uit elkaar vallen als je er met een vork in prikt.
Laat uitlekken tot ze gaar zijn.
Giet het water af en voeg de nog warme aardappelen toe aan de pan. Kook op zeer laag vuur gedurende 2-3 minuten, onder voortdurend roeren om eventueel resterend vocht te laten verdampen.
Kneed voorzichtig.
Vervolg op de volgende pagina
