2. Voorbereiding van het aardappelbed
Schil de aardappelen en snijd ze in plakken. Snijd de ui in dunne ringen en de paprika in blokjes. Leg alle groenten op de bodem van een ovenschaal, kruid ze licht en besprenkel met een beetje vet. Dit groentelaagje is niet alleen een garnering, maar ook de basis die de sappen van het vlees zal absorberen.
3. Monteren
Leg de plakken svinehals bovenop de aardappelen. Bestrijk ze met de resterende vet. Giet het water langs de rand van de schaal, niet direct over het vlees, om stoom te creëren tijdens het bakken.
4. Langzaam bakken
Dek de schaal af en plaats deze in een voorverwarmde oven op 160-180°C. Het langzaam bakken is cruciaal voor het verkrijgen van mals vlees. Gedurende deze tijd trekt het vlees de smaken in en absorberen de aardappelen de aroma's.
5. Laatste stap voor het bruinen
Wanneer het vlees mals is, verwijder je het deksel en zet je het terug in de oven tot het een goudbruine kleur krijgt. Je kunt het vlees een of twee keer besprenkelen met de sappen uit de schaal. Laat het gerecht na het bakken 5-10 minuten rusten voordat je het serveert.
Waarom het altijd sappig blijft
Bakken op een gematigde temperatuur voorkomt dat het vlees uitdroogt. De stoom die in de schaal ontstaat, behoudt de vochtigheid. Het aardappelbed beschermt en absorbeert de natuurlijke sappen. De rustperiode laat de sappen zich gelijkmatig door het vlees verspreiden.
Veelgemaakte fouten om te vermijden
Te hoge temperatuur
vervolg op de volgende pagina
