Deze sint-jakobsschelpen, een variant op de beroemde miso-geglazuurde kabeljauw van chef-kok Nobu Matsuhisa, zijn onze nieuwe favoriet voor een romantisch avondje uit. Hoewel ze het best chique lijken, zijn ze zo gemakkelijk te maken (en zo moeilijk te verpesten) dat ze perfect zijn om te serveren als we indruk willen maken. Serveer ze als hapje op een feestje, of maak er een complete maaltijd van met gestoomde rijst, eenvoudig gekookte paksoi en een salade met wortel-gemberdressing. Als dessert kun je kiezen voor zelfgemaakte mochi of groene thee-ijs.
In de schelp van een sint-jakobsschelp bevindt zich een dikke, ronde spier, de adductorspier. Deze spier zorgt ervoor dat de schaal open en dicht kan. Voordat je gaat koken, is het aan te raden om de kleine zijspiertjes (ook wel abductorspier genoemd) te verwijderen. Hoewel ze eetbaar zijn, vinden sommige mensen de taaie textuur ervan niet lekker.
Het werd tijd
5 minuten
Bereidingstijd: 5 min
Totale duur: 10 minuten
Ga naar de volgende pagina voor de ingrediënten.
Ingrediënten
2 eetlepels mirin
2 eetlepels witte miso
1 eetlepel sojasaus met weinig zout of tamari
16 sint-jakobsschelpen (ongeveer 450 gram), zijspier verwijderd
Kookspray met olijfolie
Gesneden verse bieslook, om te serveren
Ga naar de volgende pagina voor de instructies.
zie vervolg op de volgende pagina
