Romige magie
Giet het eimengsel over de hete pasta en meng snel maar voorzichtig. De restwarmte van de pasta gaart de eieren zachtjes tot een romige saus zonder te stollen.
Voeg eventueel een scheutje pastawater toe als de saus te dik lijkt.
Afwerken & serveren
Bestrooi het gerecht met de knapperige spekblokjes, extra Parmezaanse kaas, peterselie en flink wat versgemalen peper. Serveer direct, eventueel met extra kaas aan tafel.
Optioneel: ovenafwerking
Wil je een licht gegratineerde bovenkant? Doe de pasta in een ovenschaal en bak nog 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C tot de bovenkant licht goudbruin is.
Tips & variaties
Extra luxe: vervang spek door pancetta of guanciale
Frisser: voeg citroenrasp toe vlak voor het serveren
Vegetarisch: laat het spek weg en voeg gebakken paddenstoelen toe
Pittig: een snuf chilivlokken geeft extra diepte
Dit is zo’n gerecht dat bewijst dat eenvoud soms het meest indrukwekkend is. Romig, hartig en troostend – precies wat je nodig hebt na een lange dag.
Eet smakelijk!
