Glanzend of mat? Het antwoord is eenvoudiger dan je denkt – en zou zomaar eens een einde kunnen maken aan een eeuwenoud debat in de keuken.
Geef het maar toe: je hebt vast wel eens getwijfeld voor je rol aluminiumfolie. Glanzende kant boven? Matte kant onder? We hebben allemaal wel eens een andere theorie gehoord, vaak doorgegeven als een oma-geheim. Maar het antwoord is veel eenvoudiger dan je denkt... en het zou je wel eens kunnen verrassen.
Glanzend of mat: is er echt een verschil?
Kijk eens naar je aluminiumfolie: de ene kant is glad en glanzend, de andere kant iets matter. Instinctief denken we dat de ene kant beter bakt dan de andere.
In werkelijkheid? Helemaal niet.
Bij het koken in een conventionele oven functioneren beide zijden precies hetzelfde. Ze geleiden de warmte identiek en beïnvloeden noch de temperatuur, noch het gaarproces van het voedsel.
Je kunt dus de kant gebruiken die je het liefst hebt, zonder bang te hoeven zijn dat je je gratin of je vis en papillote verpest.
Waarom zijn er dan twee verschillende kanten?
Het verschil komt niet door een speciale behandeling, maar door het productieproces.
Tijdens het lamineren worden twee lagen aluminium tegelijkertijd tussen rollen geperst om een zeer dunne en sterke plaat te verkrijgen. De zijde die in contact komt met de rollen wordt glanzend, terwijl de andere zijde, die in contact komt met de tweede plaat, matter blijft.
Dit is puur een mechanisch effect, geen speciale eigenschap.
Met andere woorden: geen mysterie, gewoon industriële techniek.
De enige uitzondering is aluminium met een antiaanbaklaag.
Lees verder op de volgende pagina.
