Routebeschrijving
Stap 1: Maak de korst
Verwarm de oven voor op 175 °C. Meng in een kom de bloem en suiker. Snijd er ijskoude blokjes boter doorheen tot het mengsel op grove kruimels lijkt. Druk het mengsel in een ingevette bakvorm van 33 x 23 cm. Bak 10 minuten. Laat even afkoelen voordat je de vulling erin doet.
Tip van de redactie: Snijd de boter door de bloem met een deegsnijder of twee messen. Of gebruik een keukenmachine. Gebruik een lichte vinger op de pulse-knop en stop wanneer het mengsel eruitziet als kruimels. PS: Als je voor een kleiner gezelschap kookt, kun je dit recept halveren en het bakken in een vierkante bakvorm van 20 of 23 cm.
Stap 2: Maak de vulling
Meng, terwijl de bodem bakt, de suiker en bloem in een kom. Klop de room en eieren erdoor tot een homogeen mengsel en roer de rabarber erdoor. Giet het mengsel over de bodem en bak tot de custard stevig is, 40 tot 45 minuten. Laat afkoelen.
Stap 3: Maak de topping
Voor de topping klop je de roomkaas, suiker en vanille glad, en spatel je er vervolgens de slagroom doorheen. Smeer het roomkaasmengsel over de afgekoelde custardrepen. Dek af en zet in de koelkast. Snijd, zodra het is afgekoeld, in repen en bewaar in de koelkast.
Tip van de redactie: Wanneer je de ingrediënten door elkaar spatelt , gebruik dan een zachte, vegende beweging die begint op de bodem van de kom en naar boven gaat. Als je te agressief te werk gaat, zakt de luchtige slagroom in elkaar.
Receptvariaties
Lees verder op de volgende pagina.
